CONSUMO DE CARNE DE POLLO Y LA SALUD

 Dr. Arcenio Estévez Medina, M. D., N. D., M. H..

Con mucha frecuencia a las personas que tienen elevados los niveles de ácido úrico, colesterol y triglicéridos, el médico les recomienda evitar las carnes rojas y consumir las blancas, sobre todo la de pollo.

Una serie de estudios han demostrado que la carne de las aves –no sólo la de pollo- contiene más ácido úrico que otras porque carece de una sustancia que lo destruye llamada uricasa.

La uricasa es una enzima que tiene la mayoría de los mamíferos, excepto el ser humano y otros como los monos, transforma el ácido úrico en alantoína, un cicatrizante natural que ayuda a reemplazar en la piel a las células muertas por otras nuevas.  Se están realizando varios estudios para lograr la aceptación en los Estados Unidos de Norteamérica del uso de la alantoína para el tratamiento de las personas con hiperuricemia y que no responden a los tratamientos que se usan de manera común.

Es una razón importante para entender que la carne de las aves, no sólo los pollos, suben más el ácido úrico en la sangre de los consumidores que las de cerdo, vaca, chivo y conejo. 

Por otro lado, organismos internacionales han denunciado que se usan muchos antibióticos en la producción de pollos para evitar infecciones. Sin embargo, se sabe que estos fármacos no se deben utilizar con fines preventivos, que sólo tienen indicación cuando hay infecciones originadas por bacterias sensibles a los mismos.  Esta práctica desencadena reacciones en los consumidores de las carnes producidas con la presencia de estos medicamentos, entre las que se encuentran la resistencia a los antibióticos, afecciones del sistema inmunológico, el cual es responsable de la defensa del cuerpo cuando hay infecciones o ataques de microbios productores de éstas.

LA FDA REPORTA PRESENCIA DE ARSENICO EN CARNE DE POLLO.

Recientemente, según el boletín de nutrición del mes de julio del año 2011, la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos de Norteamérica encontró arsénico en la carne de pollo y se atribuye este hallazgo al uso en la cría de las aves de un producto llamado Roxarsone (3-nitro) para aumentar el crecimiento y producir más ganancia para los productores avícolas.   Esta medicina es fabricada por la empresa Pfizer y prometió no venderlo más después que pasen 30 días.  La sustancia se usa hace más de 60 años en la avicultura para lograr un mayor crecimiento de los pollos. 

Aunque la carne de pollo de corral, es decir que se cría en el campo suelto, también sube el ácido úrico porque como ave -igual que el ser humano y algunos monos-  carece de uricasa, no tiene los niveles de arsénico a que se refiere la FDA cuando explica sobre el riesgo de los pollos de granja criados con Roxarsone. Hay que valerse de uso de esta y otras sustancias para lograr que el ave llegue a estado de adultez en unos 45 días, algo casi imposible de lograrlo en un pollo suelto en el campo en su hábitat natural.  

El arsénico es un metaloide y como tal tiene propiedades intermedias entre los metales y los no metales.  Es considerado un elemento venenoso.  Por lo que no se justifica su actual utilización y menos en la elaboración de alimentos y medicamentos para animales.  También se emplea en la preparación de insecticidas en forma de  arseniato de plomo.  Hay muchos herbicidas que tienen en su composición arseniato de sodio que es otro derivado del arsénico.  Debemos confesar a su favor que en el tratamiento de la leucemia se ha usado en seres humanos un producto elaborado con este elemento y es precisamente para aprovechar en la quimioterapia de este cáncer su acción nociva para las células del cuerpo, destruyendo tanto a las buenas como a las malignas sin tener selectividad por una u otra y esto es en dosis bien calculada y seguida de cerca por un médico oncólogo.

NO SOLO SON LOS POLLOS, TAMBIÉN LOS PAVOS, VACAS Y CERDOS PUEDEN SER ALIMENTADOS CON ESTE PRODUCTO.

La FDA de Estados Unidos de Norteamérica y la empresa fabricante de fármacos Pfizer se han referido al producto llamado Roxarsone y la farmacéutica ha dicho que va a retirarlo del mercado de ese país.  Todo parece indicar que se va a seguir vendiendo en otras naciones, quizá con otro nombre comercial y como otras tantas veces a nadie le va a importar porque no se sabe de qué muere la gente en los países pobres.

Hay que tomar en cuenta que el Roxarsone se utiliza para elaborar alimentos de otros animales y el agravante de que el arsénico se elimina por las heces de los pollos y éstas son utilizadas por los productores de carne de cerdo y de vaca mezclada con melaza y paja de arroz –es la llamada gallinaza- para alimentar a sus animales.  Este dato es tan real que muchos dueños de granjas de pollo ya calculan el beneficio que les va a reportar este subproducto.  Además del daño que puede producir a los consumidores de estas carnes, la gallinaza, también puede afectar al medio ambiente al llegar a las fuentes de las aguas destinadas para el consumo humano, causando intoxicaciones masivas de personas como se reportó en Bangladesh y en España.